Bánh Cuốn

Bánh cuốn thì chắc là không còn xa lạ với mọi người nữa nhỉ? Trời mưa mưa lạnh lạnh, mà có dĩa bánh cuốn nóng chấm với nước mắm chua chua ngọt ngọt thì còn gì bằng nữa.

Nguyên liệu:

• Bột bánh: bột gạo và bột năng 
• Nhân bánh: thịt băm, mộc nhĩ, hành khô và hành khô (hành tây) 
• Dầu ăn, muối, gia vị, hạt tiêu, mắm, dấm hoặc chanh 

Các bước thực hiện:
Bước 1

Bột bánh:

Bột bánh bao gồm bột gạo và bột năng. Nếu mua bột bánh cuốn sẵn thì lưu ý là phải cho thêm nước nhiều hơn so với hướng dẫn của họ.

Một gói bột bánh cuốn loại 400g thì pha với 1400ml nước. Còn nếu không có gói bột bánh cuốn sẵn thì pha bột theo tỉ lệ: 1 bát bột gạo, 2 thìa bột năng và 3 bát nước (Nếu thích ăn bánh cuốn không dai nên cho nhiều bột gạo. Nếu thích ăn bánh cuốn dai thì cho nhiều bột năng lên là được )

Sau đó cho 1 thìa dầu ăn và ít muối vào ngâm bột khoảng 3-4 tiếng.

Bước 2

Nhân bánh:

Nhân bánh thì đơn giản vô cùng. Trộn thịt băm với mộc nhĩ và hành tây đã được băm nhỏ rồi ướp với mắm, gia vị và hạt tiêu vừa ăn.

Sau đó ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị rồi cả nhà đưa lên bếp xào chín, nêm nếm lại cho vừa sau khi xào xong. Tiếp đến để nguội và chờ bột chuẩn bị đổ bánh.

Bước 3

Cách đổ bánh:

Đầu tiên là đổ dầu ăn ra một cái bát nhỏ, sau đó dùng bông hoặc paper towel để bôi dầu vào chảo, và vào một cái đĩa để tí nữa ta đổ bánh ra đĩa.

Bước 4

Làm nóng chảo, và để lửa ở mức giữa Medium và Hi-medium rồi bắt đầu đổ bột vào chảo. Dùng một muôi nhỏ để đo lượng bột (hình). Nhớ mỗi lần múc bột đều phải đảo lại bột vì bột dễ lắng dưới bát.

Sau đó dùng 1 cái vung đậy chảo một lúc để bột chín. Bột chín là úp chảo vào cái đĩa to lúc nãy mình đã bôi sẵn dầu ăn để cho đỡ bị dính đó. Nếu úp chảo mà bánh không tự rơi ra thì dùng đũa gẩy nhẹ ở viền bánh là nó sẽ tự rơi.

Bước 5

Sau đó lại quay vào đổ tiếp cái bánh tiếp theo trong lúc chờ bánh nguội để cuốn. Xong xuôi, đậy vung vào là quay ra cuốn bánh.

Nói về cách cuốn bánh, hóa ra mỗi vùng miền lại có cách cuốn bánh riêng. Người Bắc thì bánh cuốn thường ít nhân, chỉ gọi là điểm xuyết và cuốn dẹt còn người Nam thì bánh cuốn lại cuốn tròn như nem và bên trong rất nhiều nhân.

Bước 6

Bước cuối cùng là làm hành phi:

Tự làm hành khô rất dễ và cũng rất nhanh. Thái hành đừng quá mỏng. Sau đó làm nóng chảo dầu lên, cho ít dầu vào chảo, rồi đổ hành vào phi với lửa to. Đảo đều tay cho tới khi thấy hành hơi vàng vàng thì tắt bếp và tiếp tục đảo thêm một lúc nữa cho hành vàng hẳn. Làm như vậy hành sẽ vàng mà k bị cháy. Sau đó vớt hành ra một cái bát thế là xong. Một lúc sau hành sẽ tự giòn.

Bước 7

Xong rồi, giờ thì xếp bánh vào đĩa, rắc hành khô và chuẩn bị ăn thôi.

Bánh cuốn có thể ăn đơn giản như vậy hoặc ăn kèm thêm vài miếng giò hoặc chả. Nước chấm bánh cuốn thì phải nhạt, không có tỏi. Cách pha rất đơn giản: mắm, đường và giấm thôi (đường với giấm thì tỉ lệ là 3:1). Ai thích ăn cay thì cho thêm ớt vào nhé.

sưu tầm